La sauge est l’une des saveurs dominantes dans la production de saucisses ainsi que dans la farce de volailles. Comme bien d’autres herbes, la sauge est native de la Méditerranée et il est largement utilisée dans cette région. Au Moyen-Age, elle avait un usage médicinal. Cette herbe est l’une des plus aromatiques des herbes populaires et renferme très bien les saveurs des autres aliments à fort parfum.