Coriandre est le nom espagnol pour les feuilles jeunes et tendres – les quelles sont aussi connues sous le nom de coriandre. Les feuilles et graines sont toutes deux utilisées comme agents à saveur. Le cilantro est l’une des herbes les plus anciennement connues. Elle est aussi appelée « persil chinois » et il est proéminente dans la cuisine mexicaine. Cette herbe fraîche est très fragile et devrait seulement être ajoutée dans les dernières minutes du temps de cuisson.