Aussi appelée pèbre d’ai (qui signifie en provençal poivre d’ânes) et était utilisée avant même que les hippocrates parlent de ses fins médicinales. Reliée à la menthe et employée particulièrement dans les pays méditerranéens, cette herbe hautement aromatique a un léger goût piquant, presque poivré. La sarriette marche parfaitement en combinaison avec les autres herbes.